Bien que les termes Six Sigma et Lean Manufacturing évoquent souvent des images d'usines industrielles et de chaînes de montage, l'application de ces principes n'a pas de limites. Toute industrie qui fournit un produit ou un service à un client peut bénéficier de ces processus, y compris l'industrie de la restauration.
Des principes
Six Sigma et Lean Manufacturing partagent un objectif commun de fournir à un client un produit de la plus haute qualité en utilisant les méthodes les plus efficaces qui prennent toutes les mesures possibles pour éliminer les déchets. Le concept stipule que chaque processus peut être continuellement amélioré et qu'une meilleure utilisation des matières premières réduira les déchets possibles.
Derrière la maison
Dans l'industrie de la restauration, l'arrière de la maison fait référence à la cuisine et aux zones de préparation des aliments. Ce domaine est mûr pour l'application des techniques Six Sigma et Lean Manufacturing. Si les recettes de menu standard sont analysées chaque fois que la nourriture est préparée, les chefs peuvent continuellement trouver des moyens de rationaliser les étapes et d'éliminer le gaspillage d'ingrédients. En fonction de la demande des consommateurs, le processus de commande peut être ajusté de manière à ce que les denrées périssables soient commandées dans des quantités qui permettront de remplir les commandes, tout en diminuant la quantité de nourriture qui se gâte avant de pouvoir être utilisée. Les postes de travail dans la cuisine peuvent être réorganisés pour une efficacité maximale et stockés en fonction des tendances des clients pour la commande de certains articles.
Façade de la maison
La façade de la maison fait référence à la zone de service à la clientèle, aux stations d'attente et aux caisses enregistreuses. La formation continue du service à la clientèle des serveurs, des hôtesses, des barmans et des caissiers se traduira par une meilleure livraison des produits aux clients. Analysez les chemins entre la cuisine, les postes d'attente et la zone de service pour déterminer si l'aménagement offre le meilleur flux et le moins de collisions et d'interruptions possibles parmi le personnel. Déterminez les zones où les déchets peuvent être réduits, comme les produits en papier. Cela peut être quelque chose d'aussi simple que de fournir une serviette de table au lieu de deux à chaque couvert. Examinez continuellement les tâches pour vous assurer que chaque facette d'une bonne expérience client est exécutée et qu'il n'y a pas de duplication des efforts entre les différents membres du personnel.
Traitement commercial
Les transformateurs de produits alimentaires commerciaux ont un avantage extrême pour utiliser les processus Six Sigma et Lean Manufacturing en raison du type de fabrication inhérent à la configuration. De la commande et du stockage des matières premières à la zone d'emballage, les opportunités de rationaliser les étapes de traitement et d'éliminer les déchets sont nombreuses. Un exemple est le calcul de la quantité de matières premières nécessaires pour une production projetée. Si la quantité exacte d'ingrédients est mesurée et installée le long de la chaîne de montage exactement au moment et à l'endroit où ils sont nécessaires, les déchets doivent être réduits et éventuellement éliminés. Ce processus garantit également que le produit est frais, ce qui se traduit par un produit final de meilleure qualité pour le consommateur.
