Le suivi des stocks, des achats et des chiffres de vente fournit des informations vitales qui peuvent faire ou défaire votre barre. Utilisez les données que vous collectez pour contrôler les coûts, guider vos achats et maintenir la rentabilité. Ces facteurs entrent en jeu lorsque vous calculez le coût de la boisson et son pourcentage de votre prix de détail.
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Créez une feuille de calcul pour saisir votre inventaire actuel. Créez des catégories distinctes pour l'alcool, le vin et la bière. Énumérez chaque produit par nom et par taille de contenant. Pour l'alcool, le vin et la bière pression, enregistrez le coût par once. Pour la bière en bouteille, enregistrez le coût par bouteille. Incluez tous les articles dans les zones de stockage ainsi que le stock dans la barre. Déterminez une période pour le suivi des stocks, que ce soit toutes les deux semaines, toutes les quatre semaines ou tous les mois.
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Demandez aux barmans et au personnel de rendre compte de l'inventaire. Enregistrez les articles déplacés des zones de stockage vers le bar et gardez une trace des déversements et des pertes dus aux bouteilles cassées. Enregistrez les transferts d'inventaire dans un journal ou sur une feuille de calcul distincte. Les responsables peuvent consulter le journal quotidien à des fins de commande et de contrôle du niveau des stocks. Certains bars conservent les bouteilles vides et les bouchons de bouteilles cassés pour aider à suivre les stocks.
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Collectez les données sur les ventes et les stocks à la fin de chaque période de suivi. Suivez les ventes totales de boissons alcoolisées sur chaque période de suivi des stocks. Une façon d'automatiser le suivi consiste à configurer vos caisses enregistreuses pour comptabiliser les ventes d'alcool pour une période donnée. Total de tous les achats de boissons alcoolisées effectués pendant la période de suivi. Faites un inventaire physique de fin et calculez sa valeur. Comparez la valeur de l'inventaire de fin avec l'inventaire de départ. La différence est le montant de votre ajustement d'inventaire.
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Calculez le coût de vos ventes de boissons. Prenez le chiffre pour le nouveau stock acheté, puis ajoutez ou soustrayez la valeur d'ajustement des stocks pour obtenir le coût des ventes de boissons. Calculez le coût de vos boissons en divisant le coût total des ventes de boissons par vos ventes totales de barres pour la période de suivi. Le coût de la boisson qui en résulte est le pourcentage du prix de détail que chaque boisson vous coûte.
